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Entrées
Velours Prestige
18,00€
Crème de topinambour truffée, éclats de noisettes torréfiées
Cœur de Saumon Impérial
22,00€
Saumon mi-fumé, crème crue citronnée, caviar osciètre et huile d’aneth
Carpaccio de Saint-Jacques
14,00€
Saint-Jacques ultra-fraîches, perles de yuzu, poivre Timut et pétales
Œuf Parfait Or Blanc
25,00€
Œuf bio 63°, espuma de parmesan affiné, chips de jambon ibérique
Plats
Volaille des Landes
18,00€
Suprême crousti-fondant, miso noir caramélisé, purée de maïs doux
Filet de Bar Marin d’Azur
22,00€
Bar rôti minute, espuma de fenouil, jus de Menton, pousses d’estragon
Risotto des Sous-Bois
30,00€
Crémeux d’Arborio à la truffe, pleurotes poêlées, parmesan 36 mois
Homard Cardinal Prestige
25,00€
Homard bleu rôti, beurre corail, gnocchis maison au safran
Carré d’Agneau Jardin d’Orient
25,00€
Agneau rôti, croûte de pistache, purée de carotte safranée
Crabe Royal & Menthe
25,00€
Crabe royal décortiqué, mayonnaise légère citron/menthe
Desserts
Sphère Choco-Tonka
18,00€
Coque de chocolat noir grand cru, mousse tonka, caramel coulant
Citron de Menton
22,00€
Crémeux citron/yuzu, meringue aérienne, sablé croustillant au beurre
Fraise Diamant Rouge
30,00€
Fraises françaises marinées, mousse légère au mascarpone
Nuage Vanille Bourbon
25,00€
Crème légère vanille, biscuit moelleux, gelée tiède de poire
Vins
Saint-Émilion Éminence
50,00€
Rouge élégant, fruits noirs, tanins soyeux, finale longue
Sancerre Blanc
75,00€
Crémeux citron/yuzu, meringue aérienne, sablé croustillant au beurre
Dom Perignon 1995
220,00€
Fraises françaises marinées, mousse légère au mascarpone
Dom Perignon 2010
55,00€
Crème légère vanille, biscuit moelleux, gelée tiède de poire
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